【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源 ，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣 的玄机 。
在上千年的传承中，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
江苏省政协委员建议：促进数字藏品行业长期健康发展****** 中新网南京1月18日电 (记者 朱晓颖)数字藏品， 是2022年中国区块链界备受瞩目 的应用之一。江苏省政协委员查斌仪在江苏省两会期间建议 ，促进数字藏品行业长期健康发展。 传统藏品在保险柜里 ，数字藏品在网络账号里 。所谓数字藏品，是指以收藏和版权价值为基础，使用区块链数字凭证技术进行唯一标识并确认互联网虚拟空间权益归属的数字作品、艺术品和商品 ，标识对象包含图片、音乐 、视频、3D模型 、电子票证等，不可篡改、不可分割 ，不能相互替代 ，可实现数字化发行 、购买、收藏和使用。 查斌仪介绍 ，2020年 ，国外掀起NFT(Non-Fungible Token非同质化代币)技术发展热潮 ，国内参考NFT技术发展了具有自身特色 的数字藏品市场。截至2022年7月，国内数字藏品平台数量已超过700家 。 2021年10月21日，鲸探发起宝藏计划，目前超百余家文博单位、世遗景区 、艺术机构与协会，在鲸探发行源自古文物 、非遗技艺、国风书画等传统文化类数字藏品，相关作品量占比超80% 。 由于发展时间短 ，法律法规 、政策规范相对较少，市场在快速发展 的同时，也出现了潜在风险和问题 。在查斌仪看来，除了正规平台 ，不少数字藏品平台并没有取得区块链信息服务备案等相关资质。市场上存在诈骗、版权纠纷 、非法集资等违法犯罪行为 ，以及违规资金炒作的现象 。 去年 ，在中国文化产业协会牵头下 ，近30家机构联合发起《数字藏品行业自律发展倡议》。反对炒作 、提高准入标准 ，成行业高质量发展 的核心共识。 查斌仪建议，由文化旅游部门牵头 ，由网信 、通信管理 、公安 、新闻出版 、地方金融 、市场监管 、人民银行等部门共同参与的联合治理工作机制，开展联合治理，强化源头管理，将数字藏品业务风险纳入监测排查范围 ，促进行业长期健康发展。(完) 大发彩票地图 |
